Gastronomie – Salon Origine Corrèze

La Place des Gourmands

L’univers Gastronomie du Salon Origine Corrèze vous invite à un voyage savoureux au cœur des terroirs corréziens, où chaque bouchée célèbre la richesse et l’authenticité de nos saveurs locales.

Chrystelle Coudert élève des bovins limousins en plein air à Albussac et propose en vente directe des colis de viande, charcuteries et plats cuisinés.

La Ferme du Manus, exploitation agricole du Lycée Henri Queuille à Neuvic, s'étend sur 147 ha certifiés bio, produisant miel, jus de pomme et cidre.

Isabelle Bouyt, apicultrice corrézienne, produit miels, propolis, pollen et cire. Elle propose également des bonbons, pain d'épices et nougat faits maison.

Jean-François a fondé en avril 2023 la ferme hélicicole CAGOUILLE 19 à Saint-Mexant, dédiée à la reproduction, production et transformation d'escargots gros gris.

Serge Frullani, apiculteur à Beynat depuis 1947, produit des miels monofloraux crus non chauffés, préservant leurs qualités naturelles.

Les Fines Bouches Rient, boucherie-charcuterie fondée en 2018 à Neuvic, propose des produits 100 % locaux, faits maison et sans additifs chimiques.

Depuis 2016, Nathalie Carrère et son conjoint cultivent et transforment des fruits, légumes et plantes aromatiques à la Ferme de Pimaël.

Fondée en 1961 à Marcillac-la-Croisille, la boucherie-charcuterie Ritou André est une institution familiale corrézienne, réputée pour ses produits de qualité.

Olivier Vedrenne, agriculteur à Saint-Augustin, a diversifié son exploitation familiale en 2012 en introduisant la culture de myrtilles. En 2020, il a ouvert un atelier de transformation pour produire confitures et sirops de myrtille, récompensés par une médaille d'argent au Concours Saveurs Nouvelle-Aquitaine.

François Guionie, installé à Curemonte, élabore artisanalement des produits à base de fleurs de pissenlit, notamment un apéritif floral unique.

Thierry et Leslie Laroze, agriculteurs à Donzenac, produisent des pâtes fermières artisanales à partir de leur propre blé dur, cultivé en agriculture raisonnée. Leur gamme inclut des campanelles, conchiglis et mafaldines, nature ou aromatisées aux cèpes, à la tomate, aux épinards, à l'encre de seiche, à l'ail ou au curry.

Alicia Dumoulin, passionnée de gastronomie et de son terroir, a fondé L'Atelier Dumoulin en novembre 2019 à Neuvic. Elle y crée pâtisseries, confiseries, chocolats et amuses-bouches sur mesure, en privilégiant les produits locaux. Son moelleux à la châtaigne, élaboré avec de la crème de châtaigne et des brisures de marrons glacés maison, est un délice à découvrir.

Emmanuelle Jamond a créé la SCEA des Elanzèces en avril 2021 à Estivaux, dédiée à la culture, transformation et commercialisation du safran.

Philippe Marchegay, en Xaintrie Corrézienne, propose depuis 2023 des champignons corréziens déshydratés, issus de méthodes artisanales et locales.

Depuis septembre 2023, la SCEA Le Rouveix Nature, à Saint-Sornin-Lavolps, cultive 13 hectares de châtaigniers en agriculture biologique.

Annie et Rémy Magne élèvent 300 brebis laitières à Meymac, produisant la Fôte des Bergères, la Caillade et la Tomme de brebis.

Marlène et Guillaume Nard, à Gros-Chastang, produisent une Tomme et un Bleu fermiers, maîtrisant chaque étape de la fabrication pour garantir des fromages de qualité.

François Tavé, agriculteur à Sainte-Fortunade depuis 2005, propose avec Marjorie des viandes et produits transformés issus de leur exploitation en agriculture raisonnée.

Benoît Dhieras, éducateur spécialisé, a fondé Gargamiel en 2019 à Allassac. Il propose des miels et produits dérivés naturels, élaborés avec respect de l'environnement.

Alexandre Gaultier, installé en Corrèze depuis 2015, cultive 22 ha certifiés bio, produisant sarrasin, légumes, châtaignes et plantes aromatiques transformées en pestos variés.

Myriam et Benjamin Vasseur cultivent à Queyssac-les-Vignes des fruits tels que pêches, nectarines, abricots, noix et amandes. Ils produisent également du Vin Paillé de Corrèze rouge et blanc.

La Ferme de Louis, située à Monceaux-sur-Dordogne, est une exploitation familiale depuis 1830, spécialisée dans l'engraissement de bœufs de race Aubrac. Florence Ponty et son fils Louis proposent des conserves artisanales, comme le bœuf bourguignon et les rillettes de bœuf, issues de leur élevage sans OGM depuis plus de 15 ans.

À 22 ans, Dimitri Perrenoud, boucher-charcutier corrézien, fonde Le Cochon Gaillard pour promouvoir ses pâtés artisanaux et la gastronomie locale. Ses produits sont disponibles dans divers points de vente et bars du bassin de Brive.

David DUPRÉ, implanté sur la commune de Saint Martial de Gimel, a créé son élevage porcin en Mai 2021. Son élevage est principalement composé de porcs "Culs Noirs". Il commercialise ses productions sur les marchés ainsi qu'aux apéros-concerts de Sédières tous les lundis pendant l'été. En intégrant "Origine Corrèze" il souhaite faire reconnaître son activité de producteur et de transformateur de porcs "Culs Noirs" élevé en plein air.

100 Biscuits, fondé par Charlotte Appert en 2021 à Saint-Viance et maintenant ayant son atelier sur Brive, propose des pâtisseries et biscuits artisanaux sans gluten, élaborés avec des ingrédients locaux et de saison.

Le Moulin de la Vie Contée, à Ligneyrac, fabrique des huiles de noix AOP du Périgord et des noix dorées au chaudron, perpétuant un savoir-faire artisanal et local.

Les Vergers Corréziens, dirigés par Alexandre, produisent des châtaignes et noisettes transformées en pâtes à tartiner et tartinades artisanales, reflétant la richesse du terroir corrézien.

Le Rucher des Riris, fondé par Stéphane Nadal à Naves, est passé de 3 à plus de 300 ruches depuis 2021. Il propose des miels variés, pains d'épices, vinaigres de miel et pâtes à tartiner.

La Châtaigneraie Maison Coste, fondée en 1988 à Beynat, cultive des châtaigniers en agroécologie. Elle propose des produits artisanaux tels que confitures, crèmes de marrons aromatisées et bière à la châtaigne.

La Ferme du Roseix, à Vars-sur-Roseix, élève vaches et veaux, proposant viande bovine, mique-mac corrézien et produits à base de patate douce. Vente directe, marchés et magasins de producteurs.

La Minoterie Farges, entreprise familiale depuis 1944 à Bar, propose 23 farines artisanales sans additifs, dont celles de sarrasin et de seigle issues de matières premières 100 % corréziennes.

La Boulangerie Saute, fondée en 1908 à Masseret, est une entreprise familiale dirigée par Laurent Saute, artisan boulanger-pâtissier. Elle propose une gamme de pains et pâtisseries, notamment la baguette "Localine", élaborée avec de la farine locale de la Minoterie Bordas, sans additifs ni surgélation. En quinze ans, l'entreprise est passée de trois à onze salariés et a ouvert une seconde boulangerie à Uzerche.

La Brasserie des Anges, située à Chamboulive, produit des bières artisanales selon des méthodes ancestrales : brassage manuel, cuisson au feu de bois et fermentation en fûts de chêne.

AVEHC, entreprise adaptée à Chamberet, emploie des travailleurs en situation de handicap et produit cidre, jus de pomme et vinaigre selon des méthodes traditionnelles.

"Les Fruits de Maumont", située aux Trois Saints, est une exploitation familiale de 16 hectares dirigée par Annick Peyramaure. Elle produit de manière éco-responsable une variété de fruits, notamment des pommes (Mairac, Daliclass, Dalilight, Chanteloup, Delbard, Jonagold, Sainte Germaine, Chanteclerc et Fuji), des poires bio et des kiwis bio. Ces fruits sont transformés en divers produits tels que compotes, jus, pétillants et cidres.

La Confrérie de la Pomme du Limousin, créée en 2012, promeut la pomme Golden AOP du Limousin, croquante et juteuse, ainsi que ses dérivés : jus, cidres, confitures.

La Rhumerie Gaillarde, fondée en 2021 par Éric Ferrier, est la première rhumerie de Corrèze. Elle propose des rhums arrangés, vieux et finish, fabriqués artisanalement avec des ingrédients locaux.

Le vignoble des Coteaux de la Vézère, créé en 2003, s'étend sur 23 hectares en Corrèze et est certifié bio depuis 2017. Il produit des vins blancs, rouges et rosés, reflétant la typicité du terroir local.

Dans les années 1980, des agriculteurs passionnés ont replanté le vignoble de Branceilles sur un sol argilo-calcaire propice à la vigne. En 1989, ils ont fondé la S.C.A. de la Cave Viticole de Branceilles, renommée "1001 Pierres" en 2019. Aujourd'hui, 50 % du vignoble est en agriculture biologique, produisant des vins rouges et du vin paillé reconnus par l'AOC Vin de Corrèze depuis 2017.

Le Clos des Quatre Croix, dirigé par Gérard Tronche à Saillac, produit le Vin Paillé, un vin doux élevé en barriques pendant 3 ans pour enrichir ses arômes.

Les Vergers de Chaleix, situés à Eyburie, sont une entreprise familiale de trois générations. Ils produisent des pommes BIO, notamment les variétés Redmoon à chair rouge et Pinova à chair jaune. Leurs produits incluent des jus de pomme, des cidres doux et bruts, ainsi que des crèmes et marrons cuisinés.

La Brasserie du Causse, située à Larche, est une microbrasserie artisanale fondée par Arnaud Marchal. Elle propose une variété de bières, y compris des créations uniques comme Eva Persica à la pêche et The Bohemian à la framboise, en collaboration avec des producteurs locaux.

Le Manoir de Saint-Bazile, établi en 2022 à Saint-Bazile-de-Meyssac, offre des services de pressage et de pasteurisation de jus bio pour particuliers et professionnels. Un vignoble de 1,6 hectare prévoit ses premières récoltes en 2025.

Marianne Courbin, installée à Turenne depuis 2017, élève poules, pintades et cailles, transformant ses produits sur place pour la vente directe. En août 2020, elle a diversifié son activité avec un élevage caprin, permettant la production de fromages, faisselles, yaourts, crème fraîche et beurre de chèvre et de vache. Son engagement envers le bien-être animal garantit des produits de qualité.

Au sein de la fermette du Bois Vignaud, lieu-dit de l’exploitation, tout reprend vit depuis sa réhabilitation en 2009. Enclos vivrier à la base (depuis au moins 1771) et laissé à l’abandon depuis 70 ans, il offre aujourd’hui un cadre bucolique et authentique. Tout a été mis en oeuvre pour recréer l’ambiance de la vie simple des paysans d’autrefois. Et quoi de plus simple que de retrouver le goût, le vrai, d’un pain façonné à la main et cuit au bois dans un four ancestral.

Les Vergers du Saillant, dirigés par Olivier Breuil à Allassac depuis 2020, cultivent diverses variétés de fruits, notamment des pommes, dont certaines en agriculture biologique. Ils transforment ces fruits en produits tels que compotes, chips de pomme et jus de pomme bio.

La Boulangerie Raynal, située à Soursac, perpétue depuis plus de 20 ans la tradition du Sablé Corrézien, un biscuit artisanal. Daniel Raynal, élu meilleur apprenti de la Corrèze en 1984, a enrichi cette spécialité en y apposant le Viaduc des Rochers, symbole local. Fabriqué avec des ingrédients naturels, le Sablé Corrézien offre le croquant d'un biscuit et le moelleux d'un sablé, disponible en sept saveurs : vanille, chocolat, café, amandes, châtaignes, noix et miel.

La SCEA Le Rouveix Nature, reprise en septembre 2023, est une exploitation familiale de 13 hectares de châtaigniers en Corrèze, dédiée à l'agriculture biologique. Collaborant avec des coopératives locales, elle valorise les produits du terroir et dynamise la région. Membre du réseau "Bienvenue à la ferme" et labellisée Origine Corrèze, elle propose des produits tels que crème de marrons, soupe de potimarron-châtaignes et marrons au naturel, tous certifiés bio.